Evaluación sensorial del cacao producido bajo diferentes modelos de siembra.

Evaluación sensorial del cacao producido bajo diferentes modelos de siembra desarrollados en cuatro regiones de Colombia. PIE-03-2014 UNAD.

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Equipo líder UNAD.

Ing. Lucas Fernando Quintana

Ing. Salomón Gómez

Grupo de Investigación GIAUNAD

jueves, 4 de febrero de 2016

COLOMBIA CACAOTERA NOVIEMBRE - DICIEMBRE 2015

Publicado por Lucas Fernando Quintana Fuentes en 16:16 No hay comentarios:

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Objetivo

OBJETIVOS DEL PROYECTO

● Objetivo general

Determinar las características sensoriales del licor de cacao correspondiente a cada uno de los cuatro modelos de siembra establecidos por FEDECACAO en cuatro regiones de Colombia.

● Objetivos específicos

Evaluar las características físicas de cada modelo siembra de cacao de acuerdo a la NTC 1252.

Fortalecer el grupo de jueces expertos en entrenamiento en la evaluación de licores específicos para la posterior evaluación de los licores obtenidos de cada modelo de acuerdo a la GTC 165.

Evaluar las características sensoriales para establecer el perfil de sensorial del licor de cacao de los materiales obtenidos en cada modelo de siembra de acuerdo a la NTC 3929.

Caracterizar cada uno de los modelos para cada una de las regiones de acuerdo a los modelos de siembra evaluados.

JUSTIFICACIÓN

La región Santandereana, es la mayor zona productora de cacao de Colombia, con esta investigación se contribuye al desarrollo económico de la región y del país al poder establecer criterios de decisión para la selección de los mejores modelos de producción de cacao de acuerdo a su calidad sensorial final y que posteriormente FEDECACAO continuará fomentando para el establecimiento de cultivos comerciales.

Se lograra contribuir a la consolidación del grupo de investigación GIAUNAD, en el cual participan investigadores de la escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería y otros programas de la UNAD.

Contribuir a los objetivos de la línea de investigación Procesos de alimentos y biomateriales generando un escenario de colaboración interinstitucional e internacional a través de convenios entre FEDECACAO y la UNAD.

Se fortalecerá el programa de ingeniería de alimentos con el desarrollo de proyectos que impactan a la cadena productiva y generan posibilidades de generación de más proyectos.

Se contribuirá a la demanda establecida en la agenda de I+D+i de la cadena del cacao en lo referente a: “Disponer de materiales evaluados y caracterizados que respondan a las exigencias de calidad, productividad y sanidad” en nuestro caso en lo referente al tema de calidad sensorial y facilitar su comercialización en mercados específicos por parte de los productores.

Se aportará al desarrollo de la caracterización de modelos productivos para su posterior reconocimiento por parte de la cadena cacao- chocolate y el Consejo Nacional Cacaotero.

Con esta investigación se fortalece dentro del programa de ingeniería de alimentos un pilar fundamental para el desarrollo de nuestros estudiantes, contribuyendo a su buen desempeño en su vida laboral, académica e investigativa especifica del sector de alimentos. En la actualidad se desarrollan las habilidades y competencias para la ejecución de estas pruebas de calidad, la ejecución de este tipo de investigación contribuye al fortalecimiento de cursos de pregrado y postgrado en donde se aplique la caracterización y control de calidad sensorial de alimentos. En este caso se impacta al curso de evaluación sensorial, seminario de investigación y tecnología del cacao.

Se fortalecerá el conocimiento acerca de la calidad del cacao de Colombia por parte de personal profesional y técnico que trabajará dentro del proyecto

ZONAS DE MUESTREO

ZONAS DE MUESTREO

Fuente:FEDECACAO 2014

MATRIZ COMPATIBILIDAD 2014

MATRIZ COMPATIBILIDAD 2014

Fuente: FEDECACAO 2014

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